Су-шеф кухни

Требования и обязанности:

1. Управление персоналом Составление графика: планирование рабочих смен поваров и распределение сотрудников по кулинарным станциям. Контроль команды: проверка дисциплины, внешнего вида и мотивации персонала. Обучение: наставничество стажеров и помощь поварам в освоении новых рецептур и техник. +3 2. Контроль качества и процессов Проверка заготовок: ежедневный контроль свежести продуктов и качества базовых заготовок. Контроль отдачи блюд: проверка внешнего вида, веса, температуры и вкуса блюда перед подачей в зал. Соблюдение стандартов: строгий контроль за соблюдением рецептур, технологических карт и санитарно-гигиенических норм. +5 3. Хозяйственная деятельность и склад Инвентаризация: участие в подсчете остатков продуктов на складе и корректировка закупок. Приемка товара: проверка качества, свежести и сроков годности поступающих от поставщиков продуктов. Чистота: организация и контроль генеральных уборок, соблюдение правил хранения сырья. +1 4. Работа на линии (кухне) Помощь шефу: участие в проработке нового меню, разработка блюд и составление технологических карт. Управление «раздачей»: координация работы всех цехов во время высокой загруженности (запарки). Устранение неполадок: быстрое решение конфликтов или технических проблем на кухне (например, поломка оборудования).