Требования и обязанности:
Су-шеф ресторана «ОСЕТР» 1. Основные требования к кандидату Опыт работы поваром не менее 3–5 лет. Опыт работы су-шефом или старшим поваром от 1 года. Знание европейской, национальной и рыбной кухни. Опыт приготовления блюд из осетрины и других видов рыбы. Знание технологий разделки, обработки и хранения рыбы. Умение работать с технологическими картами и калькуляциями. Знание санитарных норм и правил пищевой безопасности. Навыки управления командой поваров. Ответственность, организованность, лидерские качества. Готовность работать в условиях высокой загрузки ресторана. 2. Должностные обязанности су-шефа Организация работы кухни: Контроль ежедневной работы поваров. Распределение обязанностей между сотрудниками кухни. Контроль своевременной отдачи заказов. Обеспечение бесперебойной работы кухни. Замещение шеф-повара в его отсутствие.