Требования и обязанности:
Распределять задачи между поварами на смене. Контролировать своевременную подготовку заготовок и выход блюд. Следить за соблюдением технологических карт. Контролировать скорость отдачи и работу кухни во время запары. Заменять шеф-повара в его отсутствие в рамках предоставленных полномочий. 2. Контроль персонала Проверять готовность поваров к началу смены. Следить за дисциплиной, внешним видом и соблюдением санитарных норм. Обучать новых сотрудников. Контролировать выполнение поставленных задач. Сообщать шеф-повару о нарушениях, нехватке персонала и проблемах в работе. 3. Качество блюд Проверять вкус, внешний вид, температуру и размер порций. Контролировать соблюдение рецептур и технологических карт. Следить за правильностью хранения продуктов и сроками годности. Не допускать отдачи блюд ненадлежащего качества
Навыки:
- Контроль качества готовых блюд
- Планирование заготовок на смену
- Организация работы кухни в смену
- Взаимодействие с шеф-поваром по меню и спецпредложениям
- Распределение задач между поварами
