Требования и обязанности:
Организация рабочего процесса. Специалист проверяет наличие и качество продуктов, составляет заявки на их закупку, контролирует условия хранения. Он следит за исправностью оборудования и поддерживает чистоту на рабочем месте. Приготовление блюд. Повар-универсал готовит первые и вторые блюда, холодные закуски, салаты и десерты. Он умеет работать со всеми группами продуктов, соблюдает технологические карты и правила сочетаемости ингредиентов. Контроль качества. Мастер проверяет вкусовые характеристики блюд, следит за их оформлением и подачей. Он отвечает за соблюдение санитарных норм и стандартов хранения готовой продукции. Обучение персонала. Опытный повар-универсал помогает стажёрам освоить профессию, делится опытом с коллегами и участвует в разработке новых блюд для меню. Некоторые требования к повару-универсалу: среднее профессиональное образование по специальности «Повар» или аналогичное; опыт работы в сфере общественного питания от 2 лет; знание технологий приготовления блюд различных кухонь и умение адаптировать рецепты под потребности.
Навыки:
- Знание санитарных норм
- Контроль вкуса и внешнего вида готовых блюд
- Контроль качества блюд
- Контроль норм закладки и выхода блюд
- Приготовление горячих блюд по технологическим картам
- Приготовление холодных блюд по технологическим картам
- Работа по выдаче блюд в установленные сроки
- Управление запасами
- Управление персоналом кухни
- Учёт аллергенов
