Требования и обязанности:
Основные обязанности повара в детском саду включают: 📚 1. Приготовление пищи по утвержденному меню • Соблюдение рецептуры: Приготовление блюд строго по технологическим картам, которые разработаны специально для детского питания (с учетом возраста детей). • Специфическая обработка: В детских садах запрещена жарка. Основные методы — варка, тушение, запекание и приготовление на пару. • Соблюдение графика: Выдача пищи должна происходить строго по расписанию (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин), чтобы соблюдался режим дня детей. 📚 2. Прием и контроль качества продуктов • Проверка сырья: Контроль качества поступающих продуктов от поставщиков (наличие сертификатов, свежесть, отсутствие поврежденной упаковки). • Соблюдение норм закладки: Точное взвешивание продуктов перед началом приготовления в соответствии с количеством детей в группе. 📚 3. Санитарно-гигиенические требования (СанПиН) • Суточная проба: Обязательный забор и хранение «суточной пробы» каждого приготовленного блюда (хранится 48 часов в специальном холодильнике на случай проверки). • Маркировка: Использование инвентаря (досок, ножей, кастрюль) строго по назначению в соответствии с маркировкой («СМ» — сырое мясо, «ВО» — вареные овощи и т.д.). • Чистка и дезинфекция: Поддержание идеальной чистоты на кухне, обработка поверхностей и оборудования дезинфицирующими средствами. • Личная гигиена: Наличие действующей медицинской книжки, своевременное прохождение медосмотров, ношение чистой спецодежды. 📚 4. Хранение продуктов • Товарное соседство: Соблюдение правил хранения продуктов в холодильниках и на складах (раздельное хранение мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей). • Сроки годности: Постоянный мониторинг сроков реализации скоропортящихся продуктов. 📚 5. Ведение документации • Заполнение журналов (например, бракеражного журнала готовой продукции, журнала здоровья сотрудников, журнала учета температурного режима холодильников). • Участие в составлении меню-требования на следующий день. 📚 6. Раздача пищи • Соблюдение норм выхода блюда (порционирование) в зависимости от возраста ребенка (ясельная или подготовительная группа). • Контроль температуры блюд при выдаче. Главная особенность: Повар в детском саду несет персональную ответственность за эпидемиологическую безопасность. Любое отклонение от норм приготовления или хранения продуктов может привести к массовым отравлениям, поэтому дисциплина здесь стоит на первом месте.
