Требования и обязанности:
Требования •Опыт работы пекарем (часто от 1 года, но может зависеть от пекарни). •Знание технологий производства ремесленного хлеба: •работа с закваской, •длительная ферментация теста, •ручная формовка и надрезы. •Понимание свойств ингредиентов: мука, вода, соль, дрожжи, закваска. •Умение работать с профессиональным оборудованием (печи, тестомесы, расстоечные шкафы). •Соблюдение санитарных норм и пищевой безопасности. •Физическая выносливость (работа рано утром, длительное стояние, перенос мешков с мукой). •Аккуратность, внимание к деталям и стабильность качества. Обязанности •Подготовка и замес теста по рецептурам. •Контроль процессов ферментации и расстойки. •Формование хлеба и подготовка к выпечке. •Выпечка хлеба и контроль температуры/времени. •Поддержание закваски в рабочем состоянии. •Контроль качества готовой продукции (внешний вид, вкус, структура). •Соблюдение чистоты на рабочем месте и санитарных требований. •Подготовка ингредиентов и учет сырья. •Иногда — разработка новых рецептов и участие в обновлении ассортимента.
