Кондитер

Требования и обязанности:

Приготовление и выпечка Полный цикл приготовления десертов, тортов, пирожных, выпечки и полуфабрикатов. Замес всех видов теста: бисквитное, песочное, слоеное, заварное, дрожжевое. Варочные процессы: приготовления кремов, муссов, кули, конфи, начинок, глазурей и карамели. Сборка и декорирование Сборка классических, массовых, ярусных и заказных тортов. Финишное оформление изделий (работа с шоколадом, мастикой, изомальтом, велюром, зеркальной глазурью и кремовым декором). Эстетичная и аккуратная порционная нарезка и выкладка десертов на витрину. Контроль качества и санитария Строгое соблюдение рецептур и технологических карт. Контроль качества входного сырья, сроков годности и товарного соседства. Соблюдение санитарных норм (СанПиН), правил личной гигиены и пищевой безопасности (ХАССП). Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, дезинфекция инвентаря и оборудования. Организация и склад Составление заявок на закупку ингредиентов и расходных материалов. Участие в плановых инвентаризациях и правильное хранение заготовок. Проработка новых позиций, участие в обновление сезонного меню и составление техкарт.